À mesa: C'est Bon! Quiabo sufocado e camarão saboreado ano

May 22, 2023

Susan Tauzin prepara quiabo e camarão sufocados em sua amada panela verde Le Creuset.

Toda avó do sul da Louisiana cozinha com quiabo. Com certeza, quiabo em gumbo é delicioso, mas a receita de camarão e quiabo sufocada de Susan Tauzin oferece uma maneira distinta de apreciar o vegetal nascido na África.

Durante toda a infância de Tauzin, o quiabo sempre esteve por perto, seja refogado ou cozido. Ela diz que o quiabo baby cozido temperado com vinagre, sal e pimenta-do-reino é o seu preferido. Sua mãe, Carmelita Blanchard Latiolais, costumava fazer quiabo dessa maneira porque estava disponível nas fazendas locais.

Tauzin, residente em Loreauville, passou seus anos de formação em uma pequena cabana em Catahoula, na paróquia de St. Martin, ao longo da bacia de Atchafalaya. Apesar de suas origens humildes, ela era adorada por sua família e viveu uma vida rica em amor e aprendizado.

Susan Tauzin compartilha uma receita que ela prepara com frequência em casa, quiabo refogado e camarão - uma refeição caseira nutritiva e deliciosa.

Educadora aposentada, Tauzin ensinou por 39 anos, incorporando comida e vida em muitas de suas aulas. Enquanto ensinava, ela disse que nunca deixou de obter conhecimento de seus alunos. Ela prosperou em reconhecer suas realizações.

Crescendo no Atchafalaya, o francês foi a primeira língua de Tauzin e continua sendo parte integrante de sua vida. As palavras "Le Bon Dieu, La Famille, La Cuisine, La Musique" estão pintadas na parede de sua cozinha. Isso se traduz em "Deus, Família, Comida e Música".

Tauzin encostou-se na bancada e disse-me que era muito tímida. Eu não teria adivinhado. Do meu ponto de vista, ela irradia uma sensação de calma. Suas anedotas eram ainda mais atraentes por seu sotaque Cajun de fala mansa.

Enquanto Tauzin aprendia a fazer quiabo sozinha, foi a sogra, Laura, quem muito lhe ensinou a cozinhar. Originalmente, Tauzin tinha aversão a vegetais, mas sua sogra mudou essa opinião preparando e temperando vegetais de tal forma que ela começou a apreciá-los.

Camarão e quiabo refogado é um de seus pratos preferidos. Ela prepara com frequência em casa. É uma refeição caseira rápida, descomplicada e nutritiva.

Ela abriu um armário de madeira embaixo do fogão para pegar uma panela grande verde-oliva. Anos antes, Tauzin presenteou-se com um Le Creuset, uma panela de ferro fundido altamente durável. Ele resistiu ao teste do tempo e era adequado para cozinhar 4 libras de quiabo.

Cobrindo o fundo da panela com óleo vegetal, Tauzin compartilhou que seu óleo preferido é LouAna, mas Crisco também é uma boa opção. Enquanto servia, ela disse: "Os cozinheiros cajun não medem". Isso me levou a perceber que estou muito longe de me tornar um cozinheiro cajun.

Limpar e preparar o quiabo pode ser um trabalho tedioso, então Tauzin prefere comprar o dela na Gonsoulin Land & Cattle em Loreauville. Ela disse que nunca sai desapontada da loja da fazenda. Ela disse que o quiabo picado de Gonsoulin é embalado e congelado, mas mantém o mesmo frescor como se fosse colhido diretamente da horta.

Ao som do óleo chiando, Tauzin esvaziou o saco do tamanho de um galão de quiabo congelado na panela. Ela raramente descongela porque isso o torna muito mole. Durante o cozimento, o quiabo manteve sua cor verde vibrante.

"Fica verde brilhante porque é fresco", disse ela, enquanto cozinhava, acrescentando que o brilho é uma prova da qualidade inerente do quiabo.

Tauzin mexeu o quiabo com uma grande colher de metal, raspando o fundo enquanto cozinhava. Uma vez que a consistência foi considerada desejável, ela adicionou belos camarões grandes que foram comprados na Bi-Lo em New Iberia. O camarão foi temperado de acordo com a "sensação de sabor" com Tony's.

Para economizar tempo, Tauzin substituiu o Ro-Tel enlatado por tomates frescos, dizendo que qualquer ingrediente dará à refeição um sabor terroso que complementa qualquer tempero Cajun.

Susan Tauzin serve seu quiabo sufocado e camarão sobre uma cama de arroz.

A presença de Tauzin me fazia sentir como se estivesse na cozinha da minha avó. Mesmo com a refeição pronta, continuamos "visitando". As histórias que Tauzin e seu marido, Ronnie Tauzin, contaram eram tão divertidas que esqueci momentaneamente o propósito de minha presença em sua casa.